宝子们，夏天到了，菠萝又大量上市啦！不过，你们有没有吃过菠萝后，感觉口腔又麻又涩，像被“蜇”了一样？这到底是咋回事呢？别担心，今天就给大家揭开菠萝“蜇嘴”之谜。
菠萝之所以会 “蜇嘴”，源于两种特殊物质：菠萝蛋白酶和草酸钙针晶。菠萝蛋白酶是一种活性很强的蛋白分解酶，它会破坏口腔黏膜细胞间的连接，导致黏膜出现微小破损；而草酸钙针晶则是一种尖锐的晶体，像细小的针一样刺激口腔黏膜，两种物质共同作用，便引发了刺痛感。此外，菠萝中含有的果酸会进一步加重这种刺激，尤其在口腔有溃疡或伤口时，不适感会更加明显。
想要愉快地吃菠萝又不想遭罪，可以试试下面这些方法：
盐水浸泡法
把菠萝切块后泡在盐水里10-15分钟。盐水能抑制菠萝蛋白酶的活性，还能降低菠萝表面的酸度。这样一来，菠萝的涩味就会减轻不少，吃起来就没那么“蜇嘴”啦。
展开剩余50%热水浸泡法
将菠萝用不超过60℃的温水浸泡几分钟，然后捞起晾干。温水会使菠萝蛋白酶的结构发生改变，从而降低它的活性，减少对我们口腔的刺激。
在食用过程中，还有一些细节能帮助减少不适。比如控制食用量，一次不宜超过 200 克，避免口腔黏膜受到持续刺激；吃菠萝时尽量细嚼慢咽，让果肉与唾液充分混合，唾液中的黏液蛋白能在一定程度上保护黏膜。此外，吃完菠萝后及时用清水漱口，也能减少残留物质对口腔的持续作用。
如果已经吃了菠萝，感觉“蜇嘴”难受，可以赶紧喝杯牛奶或者吃点酸奶。乳制品中的蛋白质能和菠萝蛋白酶结合，缓解它对口腔的刺激。此外，像蜂蜜水这类含有糖分的饮品也可以在一定程度上舒缓口腔的不适感。
菠萝作为营养丰富的热带水果，富含维生素 C、膳食纤维和多种矿物质，对健康大有裨益。吃的时候要多加注意，提前处理一下菠萝，就能轻松避免被它“蜇”的烦恼。
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